第415章：一点瑕疵
青砖黛瓦，木格门窗，门口挂着两个古色古香的灯笼。
张国栋殷勤地介绍着菜单上的特色菜。
“陈总，这儿的软兜长鱼、平桥豆腐羹、清炖蟹粉狮子头，还有这道酒炊白鱼，都是他们的镇店名菜，绝对不能错过！”
陈宇对吃并不算特别挑剔，便由着张国栋安排了。
很快，一道道精致如艺术品的菜肴被端了上来。
色泽清丽，造型雅致，香气扑鼻。
陈宇尝了几口，确实名不虚传。
火候、调味都恰到好处，将淮扬菜“清鲜平和、浓醇兼备”的特点发挥得淋漓尽致。
直播间的观众们也看得口水直流。
【我靠！看得我饿了！这个点放毒，宇神你不当人子！】
【这菜也太精致了吧，感觉吃一口都对不起它的颜值。】
【淮扬菜啊，国宴菜系，刀工和火候最讲究了。】
当那道“酒炊白鱼”被端上来时，更是引人注目。
鱼身洁白如玉，盛放在青瓷盘中，周围点缀着几片翠绿的葱丝，一股清冽的酒香混合着鱼肉的鲜香，扑面而来。
张国栋热情地为陈宇夹了一块鱼腹最肥美的部分。
“陈总，您尝尝这个，这白鱼是太湖里野生的，每天限量供应，用陈年花雕酒来炊，去腥增香，味道一绝！”
陈宇点点头，将鱼肉送入口中。
鱼肉的确鲜嫩，入口即化，酒香也恰到好处地激发了鱼肉的鲜甜。
然而，就在那股鲜甜之味散去之后，他的眉头几不可察地微微一蹙。
在舌根的末梢，他品到了一丝极淡泥味。
这种味道非常隐晦，对于普通食客而言，很可能被酒香和鱼鲜完全覆盖，根本察觉不到。
“怎么样，陈总？”张国栋满怀期待地问。
陈宇放下筷子，用餐巾擦了擦嘴，淡然道：“鱼很新鲜，火候也好，只是……可惜了。”
“可惜了？”张国栋一愣，“陈总，您的意思是？”
“这鱼的泥味，没有处理干净。”陈宇平静地指出。
张国栋脸上的笑容僵了一下。
泥味？
他自己也赶紧夹了一筷子，细细品味，却什么也没尝出来，只觉得满口鲜香。
“不……不会吧？陈总，是不是您太累了，味觉有点……”
陈宇没有争辩。他知道这种细微的差别，不是专业人士很难分辨。
他招手叫来服务员，一个穿着旗袍，模样清秀的年轻女孩。
“你好，麻烦问一下，你们这道酒炊白鱼，在宰杀处理的时候，是不是忽略了鱼鳃后面，靠近脊骨位置的那条腥线？”
服务员愣住了，显然没听懂陈宇在说什么。
“先生，我们的鱼都是最新鲜的，处理流程也都有严格标准，应该……没什么问题才是。”她的回答滴水不漏，是标准的服务话术。
陈宇笑了笑，也不为难她。
“行，我知道了。”
他不是个苛刻的人，只是一时兴起，点出了问题。既然店家不认，那也就算了。
然而，服务员回到后厨，还是把这个情况原原本本地向厨师长反映了。
“魏厨，外面有位客人说，咱们的酒炊白鱼有泥味，还问什么……腥线处理了没有。”
后厨里，一个身材高大，穿着雪白厨师服，面容严肃的中年男人闻言，眉头立刻拧成了一个川字。
他就是这家“知味观”的主理人兼厨师长，魏家菜的第三代传人，魏承。
“胡说八道！”魏承对自己手艺极为自信，“我亲自处理的鱼，怎么可能有泥味！”
他正要发作，却忽然顿住了。
“等等，你刚才说，他问了什么？”
“腥线。”服务员重复道，“鱼鳃后面，靠近脊骨的那条。”
魏承的脸色瞬间变了。
他猛地摘下厨师帽，眼神里充满了震惊。
外行食客，只会说“腥”，或者“不好吃”。
而“泥味”，以及“腥线”这个词，只有真正的行家，而且是精通处理河鲜的顶级大厨，才会用到的术语！
那条腥线，是鱼身上最主要的土腥味来源之一，位置极其隐蔽，处理手法也非常讲究，稍有不慎就会弄破，反而让腥味扩散。一般的厨师，根本不知道它的存在！
魏承自己，也是从他爷爷那辈的秘传手札里才学到的！
今天……今天后厨新来的学徒小李负责宰鱼，难道是他忘了这一步？
魏承心里咯噔一下，立刻快步走到处理台，拿起一条备用的白鱼，亲自检查起来。
片刻之后，他的脸色变得铁青。
果然！
腥线还在！那个该死的小李，肯定以为多此一举，给省略了！
魏承只觉得脸上火辣辣的。
这简直是砸了他魏家的招牌！
更让他震惊的是，外面那位食客的舌头，到底是什么构造？
这么细微的差别，隔着花雕酒的浓郁香气，竟然能被他品出来？！
这已经不是普通的食客了，这绝对是宗师级别的鉴赏家！
“不行，我必须亲自去见见这位高人！”
魏承把厨刀一放，也顾不上身上的油烟味，整理了一下衣领，大步流星地走出了后厨。
包厢里，张国栋还在尴尬地打着圆场。
“陈总，可能是个意外，要不咱换一道菜？”
陈宇正要说不用，包厢的门被推开了。
魏承走了进来，先是冲着张国栋歉意地点点头，然后目光直接锁定了陈宇。
他对着陈宇，深深地鞠了一躬。
“这位先生，实在是对不住！今天是我后厨监管不力，学徒处理食材时偷懒，坏了您品尝的雅兴！我叫魏承，是这家店的厨子，我给您赔罪了！”
张国栋直接看傻了。
这……这魏厨在江城可是出了名的脾气大，等闲的客人他根本不放在眼里，今天竟然亲自出来道歉？
陈宇倒是很平静，他抬手虚扶了一下。
“魏师傅客气了，小问题而已。”
“不，对您来说是小问题，对我来说，是砸招牌的大事！”
魏承一脸严肃，随即又用一种极为敬佩的目光看着陈宇，“恕我冒昧，先生的舌头，实在是我生平仅见！不瞒您说，这白鱼腥线的处理之法，是我魏家不外传的秘诀。”
“敢问先生，您是哪位淮扬菜大家门下？”